Weizenkleber und seine Bedeutung aus der Sicht einer Bio-Mühle
Der Brotweizen spielt im biologischen Bereich neben Dinkel und Roggen eine zentrale Rolle im Bäckereihandwerk. Er besitzt
ein hohes Potenzial an guten Backeigenschaften, die durch die Sorte, das Bestandsmanagement und die Witterung im Vegetationsverlauf
beeinflusst werden. Die Produktion eines hochwertigen Öko-Brotweizens mit entsprechenden Klebergehalten ist
allerdings aufgrund der Stickstoffversorgung des Weizenbestandes eine besondere Herausforderung.
Hans-Henning Petersen, Handelsgesellschaft Gut Rosenkrantz mbH
